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Mit basischer Ernährung kann man abnehmen. Der Grund ist aller Wahrscheinlichkeit nach nicht der pH-Wert des Körpers, sondern das, was auf dem Teller liegt: Diese Ernährungsweise bringt mehr Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte und weniger Zucker, Weißmehl, Frittiertes und verarbeitetes Fleisch. In randomisierten Studien führte eine pflanzenbetonte Kost, die die Säurelast der Ernährung senkt, in 16 Wochen zu einem durchschnittlichen Verlust von rund 6 kg. Einen direkten Beleg dafür, dass Lebensmittel den Blut-pH verändern oder dass Säure im Fettgewebe gespeichert wird, gibt es dagegen nicht.
In der Türkei hat vor allem Dr. Ayşegül Çoruhlu, eine türkische Ärztin, Fachärztin für Biochemie und Buchautorin, diesen Ansatz bekannt gemacht. Im Folgenden geben wir zunächst wieder, was sie in ihren eigenen türkischsprachigen Texten und Interviews sagt, und anschließend, welche Teile dieser Aussagen von aktuellen, in PubMed gelisteten Studien gestützt werden. Grundbegriffe wie pH-Gleichgewicht, PRAL und das Zitronen-Paradox erklären wir in unserem Artikel zur basischen Ernährung (EN); hier geht es ausschließlich ums Gewicht.
Die erste Auflage von Çoruhlus Buch „Alkali Diyet“ (Die basische Diät) erschien im September 2012 im türkischen Verlag Okuyan Us Yayınları; auf ihrer eigenen Website trägt das Buch den Untertitel „Vücudun pH Dengesini Koruma Rehberi“ (Leitfaden zum Schutz des pH-Gleichgewichts des Körpers). Dort sind auch ihre Bücher „Tokuz Ama Açız“ (Wir sind satt und doch hungrig), „Kuantum Beslenme“ (Quanten-Ernährung) und „Sirkadiyen Beslenme“ (Zirkadiane Ernährung) aufgeführt. Der Werbetext des Buches führt übermäßige Gewichtszunahme sowie den Verlust von Muskeln statt Fett beim Abnehmen auf eine Übersäuerung des Körpers zurück. Die Bücher selbst haben wir nicht eingesehen; die folgende Zusammenfassung stützt sich auf die Website der Autorin, den Werbetext und ihre Interviews.
Einen Punkt sollte man fairerweise ebenfalls wiedergeben. Im selben Beitrag sagt Çoruhlu: „Das erste Ziel der Ernährung sollte niemals das Abnehmen sein“ (unsere Übersetzung), und kurzfristige Schlankheitsdiäten hält sie für nicht durchhaltbar. Im Jahr 2018 berichtete die türkische Tageszeitung Hürriyet, sie habe bei einem Seminar in Antalya gesagt, dauerhaftes Abnehmen sei nicht möglich, ohne die im Körper angesammelten Säuren loszuwerden.
Die Beispiele in den beiden Spalten stammen aus dem Text „Alkali Beslenme Nedir?“ (Was ist basische Ernährung?) auf Çoruhlus eigener Website, aus dem Milliyet-Interview und aus dem Elele-Beitrag.
Diese Liste deckt sich nicht genau mit dem Maß, das die Forschung verwendet. Die Wissenschaft berechnet die Säurelast eines Lebensmittels mit dem PRAL-Wert (potenzielle renale Säurelast); in die Formel gehen fünf Nährstoffe ein: Eiweiß und Phosphor erhöhen die Last, Kalium, Magnesium und Kalzium senken sie. Nach dieser Rechnung stehen Fisch und Käse auf der säurebildenden Seite, in Çoruhlus Liste dagegen in der basischen Spalte. Einen Begriff für Zucker gibt es in der Formel ebenfalls nicht; ein zuckerhaltiges Getränk als „sauer“ einzustufen, ergibt sich also nicht aus dem PRAL, sondern aus allgemeinem Gesundheitswissen. Die Liste ist ein brauchbarer Einkaufsratgeber, aber keine pH-Tabelle.
Dieser Speiseplan ist ein von Vivelong zusammengestelltes Beispiel und keine von Çoruhlu veröffentlichte Liste. Er folgt den Grundsätzen, die sie nennt: Mehlprodukte nur morgens, dreimal so viel Gemüse wie Fleisch, ein frühes und leichtes Abendessen.
Für das frühe, leichte Abendessen gibt es eine eigene Evidenzgrundlage; wir behandeln sie in unserem Artikel zur zirkadianen Ernährung (EN).
Die Beobachtungsdaten sind uneinheitlich. Eine 2019 in Public Health Nutrition veröffentlichte Metaanalyse umfasste 31 Studien und 92.478 Personen; sie fand keinen signifikanten Zusammenhang zwischen der Säurelast der Ernährung und dem Body-Mass-Index oder dem Taillenumfang. Eine 2024 aktualisierte Metaanalyse fand dagegen einen Zusammenhang, doch der Unterschied war klein: In der Gruppe mit dem höchsten PRAL war der Taillenumfang im Mittel 0,82 cm größer und der Body-Mass-Index 0,30 kg/m² höher. In einer 2025 in Nutrition Reviews erschienenen Metaanalyse mit 1.014.081 Personen aus 118 Beobachtungsstudien betraf der Befund mit der höchsten Evidenzstufe nicht das Gewicht, sondern das Risiko für Typ-2-Diabetes. Die Autoren weisen ausdrücklich darauf hin, dass die Daten aus Beobachtungsstudien stammen und ein Teil der Zusammenhänge schwach bleibt.
Eine Warnung aus dem Jahr 2026. In der im Juli 2026 veröffentlichten Auswertung der italienischen INVITA-Befragung sank die Säurelast von Fleischessern hin zu Veganern stufenweise. Der PRAL zeigte jedoch keinen konsistenten Zusammenhang mit dem Body-Mass-Index. Einen Zusammenhang zeigte das Maß NEAP, doch in der NEAP-Formel stecken Körpergröße und Gewicht der Person bereits drin. Die Autoren sagen deshalb, der Befund könne teilweise ein mathematisches Artefakt sein.
Die randomisierte Evidenz ist interessanter. In einer Crossover-Studie, die Hana Kahleova und ihr Team 2025 in Frontiers in Nutrition veröffentlichten, ernährten sich 62 übergewichtige Erwachsene jeweils 16 Wochen lang mediterran und fettarm vegan. In der veganen Phase sank der PRAL um 25,8 mEq pro Tag, in der mediterranen Phase blieb er unverändert. Das Gewicht nahm denselben Weg: im Mittel 6,0 kg Verlust unter veganer Kost, keine Veränderung unter mediterraner Kost. Je stärker die Säurelast sank, desto mehr Gewicht ging verloren (r = +0,34 in der ersten Phase, +0,59 in der zweiten). In der früheren Studie desselben Teams mit 244 Personen hatte die vegane Gruppe in 16 Wochen 6,4 kg abgenommen, die Kontrollgruppe 0,5 kg.
Beim Lesen dieser Ergebnisse sollten Sie drei Einschränkungen im Kopf behalten. Die Analysen sind sekundär, das heißt, die Studie war nicht darauf angelegt, die Säurelast zu prüfen. Die Ernährungsdaten beruhen auf Dreitagesprotokollen, die die Teilnehmenden selbst geführt haben. Nach Adjustierung für die Energieaufnahme verlor der Zusammenhang in der ersten Phase seine Signifikanz (r = +0,25; p = 0,06). Das Physicians Committee for Responsible Medicine, dem die Autoren angehören, ist zudem eine Organisation, die sich für pflanzenbasierte Ernährung einsetzt. Eine fettarme vegane Kost senkt nicht nur die Säurelast, sie erhöht auch die Ballaststoffzufuhr und senkt Fett und Energiedichte; was davon die Kilos schmelzen lässt, kann dieses Studiendesign nicht trennen. Auf die Wirkung der Ballaststoffe gehen wir in unserem Artikel zum Darmmikrobiom (EN) ein.
Der Blut-pH wird eng im Bereich von 7,35–7,45 gehalten. Schwalfenbergs Übersichtsarbeit zur basischen Ernährung berichtet, dass selbst eine kohlenhydratarme, eiweißreiche Kost mit hoher Säurelast den Blut-pH kaum verändert und dass sich die Veränderung in der Urinchemie zeigt. Der pH-Wert Ihres Urins schwankt also mit dem, was Sie essen, der Ihres Blutes nicht.
Zur Behauptung „Säure wird im Fettgewebe gespeichert“: Keine der Metaanalysen und randomisierten Studien, die wir gesichtet haben, hat das gemessen. Der mögliche Weg, den Forschende vorschlagen, ist ein anderer. Kahleova und ihr Team schreiben, eine hohe Säurelast könne über eine gesteigerte Ausschüttung von Glukokortikoiden (kortisolähnlichen Hormonen) den Fettansatz und die Insulinsensitivität beeinflussen. Das ist eine Hypothese, kein beim Menschen direkt geprüfter Mechanismus.
Beim basischen Wasser ist das Bild klarer. Laut einer 2026 in Frontiers in Medicine veröffentlichten Übersichtsarbeit betrifft der konsistenteste Befund Refluxbeschwerden; die Evidenz für einen metabolischen Nutzen ist uneinheitlich und stützt sich überwiegend auf kleine oder präklinische Studien. Die Autoren kommen zu dem Schluss, dass basisches Wasser nicht routinemäßig empfohlen werden sollte. Eine klinische Studie, die zeigt, dass basisches Wasser beim Abnehmen hilft, haben wir nicht gefunden.
Den größeren Rahmen finden Sie in unserem Ratgeber Longevity-Ernährung (EN).
Ja, das ist möglich, denn diese Ernährungsweise bringt mehr Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte und weniger Zucker, Weißmehl und verarbeitete Lebensmittel. In einer 2025 veröffentlichten randomisierten Crossover-Studie nahmen 62 übergewichtige Erwachsene mit einer fettarmen veganen Kost, die die Säurelast der Ernährung deutlich senkte, in 16 Wochen im Mittel 6,0 kg ab. Dennoch ist nicht gezeigt, dass der Gewichtsverlust vom pH-Wert herrührt; mehr Ballaststoffe, eine geringere Energiedichte und weniger verarbeitete Lebensmittel sind die stärkeren Erklärungen.
Im Jahr 2013 empfahl Çoruhlu in einem Interview mit der türkischen Tageszeitung Milliyet, dass die Ernährung von Menschen, die abnehmen möchten, zu 80 % aus basenbildenden und zu 20 % aus säurebildenden Lebensmitteln bestehen solle. Im Jahr 2015 sagte sie in einem Beitrag für die türkische Zeitschrift Elele, wer Fleisch esse, solle die dreifache Menge Gemüse dazu essen. Das sind ihre Empfehlungen; eine klinische Studie, die die Wirkung dieser Verhältnisse auf den Gewichtsverlust prüft, haben wir nicht gefunden.
Das ist eine Erklärung, die sich in Çoruhlus Texten findet, doch keine der Metaanalysen und randomisierten Studien, die wir gesichtet haben, hat eine Speicherung von Säure im Fettgewebe gemessen. Der mögliche Weg, den Forschende vorschlagen, ist ein anderer: Eine hohe Säurelast könnte über eine gesteigerte Ausschüttung kortisolähnlicher Hormone den Fettansatz beeinflussen. Auch das ist bislang eine Hypothese.
Dafür haben wir keinen Beleg gefunden. Eine 2026 in Frontiers in Medicine veröffentlichte Übersichtsarbeit berichtet, dass der Nutzen von basischem Wasser begrenzt ist, dass der konsistenteste Befund Refluxbeschwerden betrifft und dass die Evidenz für einen metabolischen Nutzen uneinheitlich bleibt. Dieselbe Übersichtsarbeit kommt zu dem Schluss, dass basisches Wasser nicht routinemäßig empfohlen werden sollte.
An erster Stelle stehen Menschen mit chronischer Nierenerkrankung. Wenn die Niere Kalium nicht ausreichend aus dem Blut entfernen kann, kann eine plötzliche Steigerung von Gemüse und Obst den Kaliumspiegel im Blut erhöhen; das kann zu Herz- und Muskelproblemen führen. Weil Natron im Wasser die Natriumaufnahme erhöht, sollten auch Menschen mit Bluthochdruck, Herz- oder Nierenerkrankungen sowie Schwangere vorher ärztlichen Rat einholen.
„Çoruhlus Teller kann funktionieren: mehr Gemüse, weniger Zucker und verarbeitete Lebensmittel. Umstritten ist nicht der Teller, sondern die Erklärung. Die Kilos verschwinden aller Wahrscheinlichkeit nach nicht wegen des pH-Werts, sondern weil sich verändert hat, was Sie essen.“
— Vivelong Longevity-Wissenschaftsteam